ゆで卵を作ります。水が沸騰したら弱火にして卵を入れ、9分間茹でてから氷水にとります。

卵の茹で時間は好みで調整してください。半熟がお好きなら8分程度が目安です。📌

玉ねぎをみじん切りにして5分ほど水にさらし、ザルにあげて水気をしっかり切ります。ニンニクは叩いておきます。

玉ねぎを水にさらすことで辛味が和らぎ、食感も良くなります。📌

ゆで卵は半分に切り、黄身をそのままボウルに入れ、白身は小さく切ります。玉ねぎはキッチンペーパーで包んで水気をしっかり絞り、ボウルに入れます。黄身を潰しながら混ぜ、レモン汁、マヨネーズ、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

タルタルソースは事前に作っておくと味が馴染み、より美味しくなります。📌

酢、みりん、酒、濃口醤油、砂糖、潰したニンニク、千切りにした鷹の爪を鍋に入れ、混ぜながら火にかけます。ふちがふつふつしたら火を止めます。

甘酢は沸騰させすぎると風味が飛んでしまうので、ふつふつしたらすぐに火を止めましょう。📌

鶏むね肉はドリップを拭き取り、軟骨があれば取り除きます。皮はついたままでOKです。

ドリップをしっかり拭き取ることで臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。📌

鶏むね肉の厚さが均一になるように観音開きにし、厚い部分は包丁の峰で叩きます。軽く穴を開けたら4枚に切ります。

鶏肉の厚さを均一にすることで、火の通りが良くなり、ムラなく美味しく仕上がります。📌

鶏むね肉に生姜チューブ2cm、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3、酒大さじ4を加え、30秒ほど揉み込みます。

下味を揉み込むことで、鶏肉が柔らかくなり、風味もアップします。📌

ホワイトペッパーを振りかけ、全体に馴染ませます（黒胡椒でも代用可能です）。

ホワイトペッパーを使うと、肉の色が綺麗に保たれます。📌

鶏むね肉に小麦粉を満遍なくつけ、溶き卵をまとわせたら、片面2分ずつを目安に揚げます。

揚げる前に甘酢を温めておくと、揚げたての鶏肉をすぐに浸せます。📌

揚げ終わったら油をよく切り、温めておいた甘酢に10秒ほど浸します。

揚げたてをすぐに甘酢に浸すことで、味がしっかり染み込みます。📌