まず、タルタルソースを作ります。鍋に卵を入れ、水から10分ほど茹でてゆで卵にします。甘酢らっきょう、三つ葉はみじん切りにします。

卵は水から茹でると殻が剥きやすくなります。📌

ゆで卵の粗熱が取れたら殻を剥き、フォークで潰します。ボウルに潰したゆで卵、マヨネーズ 120グラム、みじん切りにした甘酢らっきょう、みじん切りにした三つ葉、酢 大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。

甘酢らっきょうの甘みが足りない場合は、砂糖を少し加えても良いでしょう。📌

混ぜ合わせたタルタルソースは、味がなじむまで冷蔵庫で30分以上置きます。先に作っておくと良いでしょう。

事前に作っておくことで、調理時間を短縮できます。📌

次に、甘酢を作ります。フライパンに水、醤油 大さじ3、みりん、砂糖、料理酒、塩を入れ、火にかける前に混ぜ合わせます。

片栗粉はダマにならないよう、水と混ぜてから加えるのがおすすめです。📌

中火で加熱しながら混ぜ、とろみがついてきたら酢 大さじ3を加えます。味見をしながら煮詰める時間を調整し、お好みの濃度になったら火から下ろします。

酢は後から加えることで風味が飛びにくくなります。📌

鶏肉はフォークで数カ所を刺し、厚みがある場合は均一になるように開きます。一口大に切ります。ボウルに鶏肉、醤油 大さじ2、魚醤、マヨネーズ 大さじ1、おろし生姜、おろしにんにくを入れ、よく揉み込んで10分ほど漬け込みます。

鶏肉の厚みを均一にすることで、火の通りが良くなります。📌

漬け込んだ鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせます。

小麦粉をまぶすことで、衣が剥がれにくくなります。📌

フライパンに揚げ油を熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げます。中まで火が通ったら、油を切ります。

揚げすぎるとパサつくので、中心まで火が通ったらすぐに取り出しましょう。📌

揚げた鶏肉を温かい甘酢にくぐらせ、全体に絡めます。

甘酢は冷めるととろみが強くなるので、鶏肉を揚げる直前に温め直すと良いでしょう。📌