まず、ぶりに下処理をします。バットに塩を振り、ぶりに塩をまぶして15分ほど置きます。この間にぶりの表面に浮き出た水分を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。

塩を振って水分を抜くことで、魚特有の臭みが取れ、旨味が凝縮されます。📌

長ネギは根元を落とし、4cm幅にカットします。生姜は皮を剥いてスライスします。

長ネギと生姜を加えることで、ぶりの照り焼きの風味が豊かになります。📌

ボウルに酒、みりん、醤油、きび砂糖、ほんだしを加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

調味料はあらかじめ混ぜておくことで、調理がスムーズに進みます。📌

下処理済みのぶりの表と裏全体に片栗粉を薄くまぶし、余分な片栗粉ははたいて落とします。

片栗粉をまぶすことでぶりの水分が保たれ、しっとり柔らかく仕上がります。📌

フライパンを強めの中火で温め、ごま油を敷きます。そこにカットした長ネギと片栗粉をまぶしたぶり（盛り付ける時に表側になる面を下にして）を加えて焼きます。

ぶりの焼き上がり時に使用するお湯を沸かしておくと良いでしょう。📌

ぶりの表面に焼き色がついてきたら、身が崩れないように優しくひっくり返します。裏面を30秒ほど軽く焼いたら、優しく返し、フライパンの端を利用してぶりの皮面を1分ほど焼きます。

皮はパリッとするまでしっかり焼くと香ばしく美味しくなります。📌

長ネギは焼き色がつきしんなりしてきたらフライパンから取り出します。ぶりの皮が焼けたら火を止めます。この段階では完全に火が通っていなくても大丈夫です。

火を通しすぎないことが、ぶりをパサつかせないコツです。📌

用意しておいたお湯をフライパンの鍋肌から優しく流し入れます。沸騰したお湯がぶりと油を洗い流します。ぶりを取り出し、休ませておきます。

お湯で洗うことで余分な油と臭みが落ち、タレと絡んでもあっさりといただけます。休ませることで余熱でふっくらとします。📌

フライパンの熱湯を捨て、キッチンペーパーなどで軽く拭いたら、合わせておいた調味料、焼いた長ネギ、生姜を加え、強火で加熱します。沸騰して1分ほどしたら、ぶり（盛り付ける時に表側になる面を上にして）を加えます。

ぶりの切り身はひっくり返さずに、タレをかけながら照りを出します。📌

スプーンを使ってタレをぶり全体に何度もかけ、旨味を染み込ませて照りをつけます。底面が焦げ付かないように時々ぶりを動かし、2分ほどで軽くタレにとろみがついたら完成です。

タレをかけ続けることで、均一に味が染み込み、美しい照りが出ます。📌