油揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きをし、冷めたら軽く絞って半分に切り、袋状に開きます。水菜はよく洗い、食べやすい長さに切ります。

油抜きをしっかりすることで、調味料が染み込みやすくなります。📌

鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を入れ、油揚げを加えて中火で煮ます。煮汁が半分くらいになるまで煮詰めて火を止め、油揚げに味が染み込むまで冷まします。

火から下ろして冷ます間に、さらに味が染み込み美味しくなります。📌

水菜は軽く塩茹でするか、電子レンジで加熱して水気をよく絞ります。ごま油、醤油、鶏ガラスープの素で和えます。

水菜の水気はしっかり絞ることで、味が薄まるのを防ぎます。📌