キヌアを冷水でよく洗い、水 400mlと塩 小さじ2と一緒に鍋に入れ、沸騰したら火を弱めて蓋をし、約15分間炊きます。

キヌアは炊きあがると粒が透明になります。焦げ付かないように時々混ぜてください。📌

玉ねぎを細かくみじん切りにし、マッシュルームをスライスします。

マッシュルームは新鮮なものを選び、石づきを取り除いてください。📌

フライパンにオリーブオイル 大さじ2-3を熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。

玉ねぎは焦げ付かないよう、中火でじっくり炒めると甘みが増します。📌

スライスしたマッシュルームと塩 小さじ1を加え、マッシュルームから水分が出るまで炒めます。

マッシュルームは水分が飛ぶまでしっかりと炒めることで香ばしくなります。📌

みじん切りにしたニンニク 2片とコリアンダー 小さじ1を加え、さらに1分間炒めます。

ニンニクは焦げ付きやすいので、加えたら手早く混ぜてください。📌

ほうれん草 150gを加え、しんなりするまで2〜3分間炒めます。

ほうれん草はすぐに火が通るので、炒めすぎに注意してください。📌

炊き上がったキヌアと炒めたマッシュルームとほうれん草を混ぜ合わせます。

均一に味がなじむように、丁寧にかき混ぜてください。📌

黒胡椒 少々とレモン汁 小さじ1で味を調え、蓋をして5分間蒸らします。

レモン汁は最後に加えることで、風味を最大限に引き出します。📌