さつまいもの皮をむき、2cm幅の乱切りにします。水に約10分さらしてアク抜きをします。

さつまいもを水にさらすことで、えぐみや苦味が取れて美味しく仕上がります。📌

卵を溶きほぐし、一度ざるなどで濾しておきます。これにより、滑らかな生地と美しいツヤ出しができます。

全卵を使用する場合でも、卵液を濾すことで仕上がりが格段に美しくなります。📌

水気を切ったさつまいもをラップで包み、電子レンジ600Wで3〜5分加熱し、柔らかくします。竹串がスッと通るくらいが目安です。

時間があれば200Wで15分ほど低ワットで加熱すると、さつまいもの甘みが増します。📌

熱いうちにさつまいもの水気を軽く拭き取り、別のボウルに移してフォークなどで潰します。この時、バターと砂糖を加え、余熱で溶かしながら混ぜ合わせます。さつまいもが甘すぎる場合は砂糖の量を調整してください。

バターと砂糖は熱いうちに加えると溶けやすく、均一に混ざります。潰す際は、熱いので火傷に注意してください。📌

潰したさつまいもを裏ごし器で濾します。滑らかな食感にしたい場合はこの工程は必須ですが、粒々感が好きなら省略しても構いません。

裏ごしすると口当たりの良いなめらかなスイートポテトになります。さつまいもの繊維質もここで取り除けます。📌

裏ごししたさつまいもに、濾した溶き卵の2/3、生クリーム、バニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせます。耳たぶくらいの柔らかさになるまで練ります。

最初は少し水っぽいですが、さつまいもが水分を吸収するので大丈夫です。柔らかさを見ながら混ぜましょう。📌

スイートポテト生地をスプーンなどでアルミカップ（舟形がおすすめ）に入れます。スプーンの背を使って表面を滑らかにし、楕円形に整えます。

サイドディッシュ用のアルミカップを使う場合は、最初に手で形を整えてからカップに置くと良いでしょう。スプーンの背で表面を撫でると美しい仕上がりになります。📌