白菜は斜め切りにして火の通りと味染みを良くし、その他の具材も好みの大きさに切ります。豆腐は一口大に切ります。

ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて割下を作ります。通常の醤油を使用する場合は、顆粒だし小さじ1も加えてください。

事前に砂糖を完全に溶かしておくことで、味の均一性が増します。📌

鍋または深めの大きいフライパンに牛脂を溶かし、長ねぎを焼きます。焼き色がついたら一度取り出します。鍋に十分なスペースがあれば取り出さなくても構いません。

長ねぎに焼き目をつけることで香ばしさが増し、甘みが引き出されます。📌

鍋で牛肉を焼き、半分ほど火が通ったところで割下を注ぎ入れます。割下がすぐに沸騰するので、牛肉は硬くなるのを避けるため一度取り出します。

牛肉は取り出さなくても大丈夫ですが、一度取り出すことで肉が硬くなるのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。📌

春菊以外の野菜（白菜、しいたけ、豆腐、しらたき、えのきなど）を鍋に入れ、5分ほど煮込みます。

野菜から出る水分が割下と混ざり合い、深みのある味わいになります。📌

5分煮込んだら、具材を上下にひっくり返し、春菊を加えて蓋をし、さらに5分煮込みます。

春菊は火が通りやすいので、最後に入れることで色鮮やかさと風味を保てます。📌