カレイの両面に塩を振って10〜15分置きます。

塩を振ることで魚の臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。📌

ごぼうは指3本分くらいのサイズにカットし、生姜はスライスします。

ごぼうはアクが気になる場合は水にさらしてください。📌

塩を振って置いておいたカレイを沸騰したお湯でさっと茹で、すぐに氷水に入れます。

カレイを茹ですぎると身が崩れるので、表面が白くなる程度で十分です。📌

カレイのぬめりや鱗を優しくこすり落とし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。

この下処理を丁寧に行うことで、生臭さがなくなり美味しく仕上がります。📌

水、清酒、みりん、砂糖、濃口醤油をフライパンに入れ、生姜、ごぼう、出汁昆布を加えて火をつけ、混ぜ合わせます。

調味料は先に混ぜておくと味が均一になります。📌

煮汁の表面がポコポコと沸騰し始めたら、カレイを入れ、落とし蓋をして弱中火で10分煮ます。

落とし蓋をすることで煮汁が全体に行き渡り、味が均一に染み込みます。📌

10分経ったら火を止めて、落とし蓋をしたまま30分以上置いておきます。

火を止めて余熱で味を染み込ませることで、より一層美味しくなります。時間があれば長めに置いてください。📌