ヤンニョムチキン
https://www.instagram.com/p/CouDpq1pb_A/ヤンニョムチキン
https://www.instagram.com/p/CouDpq1pb_A/材料
分量 4主材料
- 鶏もも肉2 枚
下味用調味料
おろしにんにく0.3 小さじ
しょうが0.3 小さじ
ごま油1 大さじ
塩···
こしょう···
衣用材料
片栗粉3 大さじ- 薄力粉3 大さじ
揚げる
揚げ油···
ヤンニョムチキンのたれ
ケチャップ3 大さじ- はちみつ3 大さじ
コチュジャン1 大さじ- おろしにんにく0.25 小さじ
- 白ごま2 小さじ
手順
ポリ袋に4cm大に切った鶏もも肉、おろしにんにく、しょうが(チューブ)、ごま油、塩、こしょうを入れてよくもみ込む。ヤンニョムチキンのたれの材料（ケチャップ、はちみつ、コチュジャン、おろしにんにく、白ごま）は混ぜ合わせておく。
ごま油(油分)を下味に加える事でカラッとジューシーに仕上がります。お酒大さじ1を加えるとよりふっくらジューシーに仕上がります。お酒なので蒸発しやすくサクッと仕上がり、水分がある分衣のつきも良くなります。📌
鶏肉に片栗粉と薄力粉を加えてまぶし、粉っぽさが落ち着くまで少しおく。
粉をまぶしたあと、粉っぽさが少し落ち着いて揚げるとカラッと綺麗に揚がります。粉っぽいうちに揚げてしまうと、粉が油に溶けて混ざりベタベタして仕上がりになり、油もすぐ汚れてしまうのでご注意下さいね。少量揚げる場合なら大丈夫です。📌
鍋に揚げ油を4cm深さほど入れて中火で熱し、鶏肉を入れて4〜5分ほど揚げる。
揚げ時間はなるべくたっぷりの油で短時間で揚げる事で、柔らかく仕上がります。から揚げは揚げ時間以外にも理由はありますが、揚げ時間が長くなりすぎると、冷めた時にお肉が固くなり、お弁当には不向きになります。📌
💡 ヒント
ごま油を下味に加えることで、カラッとジューシーに仕上がります。下味にお酒大さじ1を加えると、よりふっくらジューシーに仕上がります。お酒は蒸発しやすくサクッと仕上がり、水分がある分衣のつきも良くなります。粉をまぶしたあと、粉っぽさが落ち着いてから揚げるとカラッと綺麗に揚がります。粉っぽいうちに揚げると、粉が油に溶けてベタベタになり、油も汚れます。たっぷりの油で短時間で揚げることで、柔らかく仕上がります。揚げ時間が長すぎると、冷めた時に肉が固くなり、お弁当には不向きです。
