大根は皮をむき、厚さ2-3cmのいちょう切り、または半月切りにする。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るまで20分ほど煮る。煮えたらざるにあげ、水で洗ってぬめりを取る。

大根を下茹ですることで、味が染み込みやすくなり、独特の苦味も取れます。📌

ぶりは熱湯をかけ、表面が白くなったらすぐに冷水にとり、血合いやうろこ、ぬめりをきれいに洗い流す。水気をしっかりと拭き取る。

ぶりの臭みを取るための重要な工程です。丁寧に行いましょう。📌

生姜は皮をむき、薄切りまたは千切りにする。

生姜の風味はぶりの臭み消しにも役立ちます。📌

鍋に水、酒、砂糖、醤油、みりん、生姜を入れ、中火にかける。煮立ったら、ぶりと大根を鍋に入れる。

煮汁が煮立ってからぶりと大根を入れることで、味が均一に染み込みます。📌

落し蓋をして、弱火で15～20分煮込む。大根とぶりに煮汁がしっかりと染み込んだら火を止める。

落し蓋を使うと、少ない煮汁でも全体に味が染み渡りやすくなります。📌