大根は皮をむき、2cm幅のいちょう切りにします。豚バラ肉は3cm幅に切ります。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。生姜は皮付きのまま薄切りにします。

大根の角が煮崩れないように、面取りをしておくと良いでしょう。📌

鍋にサラダ油をひいて強火で熱し、豚バラ肉の脂身を下にして入れ、全面に焼き色がついたら火を止めて取り出し、鍋の油を拭き取ります。

豚バラ肉の全ての面に焼き色をつけることで、煮崩れを防ぎ、余分な脂を落とすことができます。📌

同じ鍋に具材が浸る程度の水、大根、豚バラ肉、長ねぎ、生姜を入れ、弱火で1時間程ゆでます。

煮汁が減りすぎないように適宜差し水をし、アクは軽く取り除きましょう。この工程で豚肉の臭みを取り、柔らかくします。📌

軽くアクを取り除き、長ねぎと生姜を取り出します。煮汁が多い場合は400mlに調整し、しょうゆ、日本酒、砂糖（A）を加えて弱火でさらに1時間煮込みます。汁気が少なくなり、肉に味が染み込んだら火から下ろします。

最初の煮込みで柔らかさ、次の煮込みで味付けという2段階に分けることで、味が入りすぎずに美味しく仕上がります。焦げ付かないように時々混ぜましょう。📌

小松菜はさっとゆでて3cm幅に切り、添え物の長ねぎは白い部分を千切りにして水にさらし、白髪ねぎにしておきます。

白髪ねぎは食べる直前に水から上げて、ふわっと盛り付けると見た目も良いです。📌