バスマティライスを洗い、30分ほど水に浸した後、水気を切っておきます。

米を浸水することで、炊き上がりがふっくらとし、粒が崩れにくくなります。📌

鶏もも肉は一口大に切り、塩と黒胡椒で下味をつけます。

鶏肉をマリネすることで、味がしっかり染み込みます。📌

玉ねぎは薄切りに、ニンニクと生姜はすりおろします。パクチーとバジルは粗みじん切りにしておきます。

玉ねぎを薄く切ることで、炒め時間が短縮されます。📌

鍋にサラダ油を熱し、クミンシードと八角を入れ、香りが立つまで炒めます。

ホールスパイスは低温からじっくり炒めることで、香りを最大限に引き出せます。📌

玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒め、すりおろしたニンニクと生姜を加えてさらに炒めます。

玉ねぎをしっかり炒めることで、ビリヤニに深みのある甘さが加わります。📌

鶏もも肉、ホールトマト、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリペッパーを加えて、鶏肉に火が通るまで炒め煮にします。塩で味を調えます。

トマトは潰しながら炒めると、ソースとよく馴染みます。📌

浸水しておいたバスマティライスを鍋に平らに敷き詰め、その上から水を加えます。軽く混ぜてから蓋をし、強火で沸騰させます。

米と具材を混ぜすぎないことで、米粒が壊れず、美しい層が保たれます。📌

沸騰したら弱火にし、15～20分ほど炊き込みます。火を止めてさらに10分蒸らします。

蒸らすことで、米が芯までふっくらと炊き上がり、スパイスの香りが全体に行き渡ります。📌