ホールスパイス（コリアンダー、クミン、フェヌグリーク、フェンネル）をミルで挽き、パウダースパイス（ターメリック、カイエンペッパー、パプリカパウダー、ブラックペッパー）と混ぜ合わせます。

スパイスは挽きたての方が香りが豊かになります。📌

にんにくとしょうがを小さめに切り、少量の水と合わせてミキサーにかけ、ペースト状にします。

ペーストは滑らかになるまでしっかりと撹拌してください。📌

フライパンに油を熱し、マスタードシードがパチパチとはじけるまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦げ茶色になるまでじっくり炒めます。

玉ねぎをしっかり炒めることで、ビリヤニの旨味とコクが深まります。📌

バスマティライスは30分間浸水させておきます。

浸水させることで、米が均一に炊き上がり、パラパラとした食感になります。📌

玉ねぎが炒まったら、にんにくとしょうがのペーストを加えて、ツンとした香りが消えるまで炒めます。

焦げ付かないように中火で炒めましょう。📌

トマト缶を加えて水分を飛ばし、旨味を凝縮させます。

トマトの酸味を飛ばし、甘みを引き出すように炒めます。📌

混ぜ合わせたスパイスを加えて弱火で1分炒め、香りを引き出します。鯖缶を加えて好みの大きさに崩し、塩（小さじ1）と水（150ml）を入れ、煮詰めてグレービーを完成させます。

スパイスを焦がさないように注意し、鯖は粗めに崩すと食感が楽しめます。📌

浸水が終わったバスマティライスをザルにあけ、たっぷりの湯に塩（小さじ2）を加えて沸騰させます。グツグツ煮立った湯にバスマティライスを入れ、6分間茹でたら再度ザルにあけて水気を切ります。

米は芯が少し残る程度に茹で、後で蒸らす際に完璧な状態になります。📌

ビリヤニを炊く鍋に鯖キーマグレービーを入れ、その上に茹でたバスマティライスを乗せます。少量の水で溶いたターメリック水を回しかけます。

米を平らにならし、ターメリック水を全体に均等にかけると美しい色合いになります。📌

蓋をし、強火で鍋底がグツグツするまで1～2分煮ます。その後、ごく弱火にして15分間炊き、火を止めてそのまま10分間蒸らします。

蒸らすことで味が全体になじみ、米がふっくらと仕上がります。調理中は蓋を開けないでください。📌

皿にビリヤニを混ぜずにさっくりと優しく盛り付け、お好みで香菜、ミョウガ、三つ葉、シソ、千切り生姜を散らして完成です。

盛り付ける際に米とグレービーを混ぜすぎず、層を保つようにすると見た目も美しくなります。📌