まず、海老の背わたを取り除き、食べやすい大きさに切ります。モンゴイカは味がしみ込みやすいように切り込みを入れ、大きくカットします。たこの足も同様に大きくカットします。

海老の背わたは臭みの原因になるので丁寧に取り除きましょう。📌

熱湯に粗塩を加えて海老を茹で、すぐに氷水に入れて冷まし、水気をしっかりと切ります。

海老は茹ですぎると硬くなるので、色が変わったらすぐに引き上げましょう。📌

鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく（1片）を軽く炒めて香りを立たせます。あさり、ムール貝、白ワイン（50ml）を加えて蓋をし、貝の口が開くまで加熱します。

ニンニクは焦がさないように弱火でじっくり炒めて香りを引き出しましょう。📌

貝の口が開いたら、煮汁は別の容器にとっておき、キッチンペーパーなどで濾します。貝の身は殻から外しておきます。

貝の煮汁はマリネ液のベースとなり、魚介の旨味が凝縮されているので必ず取っておきましょう。📌

マリネソースを作ります。ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、エクストラバージンオリーブオイル、すりおろしにんにく（小さじ1/4）、アンチョビーペースト、塩、胡椒を入れ、濾した貝の煮汁を加えてよく混ぜ合わせます。

マリネソースはしっかりと乳化させることで、具材によく絡み、味がなじみやすくなります。📌

準備した海老、モンゴイカ、たこの足、あさり、ムール貝、カットしたパプリカ、ブラックオリーブ、グリーンオリーブ、バジリコをマリネソースとよく和えます。

全体に均一にソースが絡むように、優しく混ぜ合わせましょう。📌