玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクをみじん切りにします。エビは殻をむいて背わたを取り、カニ肉はほぐしておきます。

野菜を均一にみじん切りにすることで、スープの口当たりが滑らかになります。📌

大きな鍋またはダッチオーブンにバターとオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎ、セロリ、人参を加えて、玉ねぎが透明になるまで約5〜7分炒めます。ニンニクを加えてさらに1分炒めます。

野菜を焦がさないように、じっくりと甘みを引き出すように炒めましょう。📌

鍋に薄力粉を加えて2分ほど炒め、ルーを作ります。次にトマトペーストとパプリカパウダーを加えて1分炒めます。

薄力粉をしっかり炒めることで、粉っぽさがなくなり、香ばしさが増します。📌

白ワインを加えたら、鍋底の焦げ付きをこそげ落としながら煮詰めます。魚介スープとローリエ、ドライタイムを加え、よく混ぜてから沸騰させます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15分間煮込み、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

白ワインは省略可能ですが、加えることで風味が格段にアップします。📌

ローリエを取り除き、ハンドブレンダーでスープを部分的に滑らかになるまでブレンドします。完全に滑らかにするか、少し粒々が残るくらいはお好みで調整してください。

火傷に注意しながら、飛び散らないようにブレンダーを使用してください。📌

生クリームを加え、塩と黒胡椒で味を調えます。エビとカニ肉を加え、エビがピンク色になり、火が通るまで約3〜5分煮ます。

生クリームを加えたら煮立たせないようにし、エビは煮すぎると硬くなるので注意してください。📌