うどんはパッケージの表記通りにゆでておきます。

稲庭うどんのような細めのうどんは、より出汁を吸い込みやすくなります。📌

焼き豆腐は3cm角に切ります。

肉崩れしにくい焼き豆腐を使うのがおすすめです。📌

玉ねぎは半分に切り、6等分のくし切りにします。

火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切りましょう。📌

しいたけは石づきを切り落とし、軸ごと半分に切ります。

軸も食べられるので、切り落としすぎないように注意しましょう。📌

長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。

白い部分は火が通りにくいので、他の具材よりも少し早めに鍋に入れることを想定しましょう。青い部分は風味付けに取っておきます。📌

ボウルに砂糖50g、水50g、みりん150g、しょうゆ200gを入れて混ぜ合わせます。

よく混ぜて砂糖のザラザラ感がなくなるまで溶かしてください。良いみりんを使うと、甘みとツヤが格段に上がります。📌

フライパンに牛脂を入れ、中火で熱し溶かします。半量の砂糖10gを全体に広げ、牛バラ肉を並べ、残りの砂糖10gをかけて両面を焼きます。

牛肉は薄切りなので、焦げ付かないように注意しながら手早く焼き色をつけましょう。砂糖で焼くことで香ばしさと旨味が凝縮されます。📌

牛肉に焼き色がついたら、手順5で作った割り下を加えて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら一度火を止めます。焼き豆腐、玉ねぎ、しいたけ、長ねぎの白い部分を加え、割り下をかけながら中火で10分程煮ます。

一度火を止めることで、具材を慌てずに並べられます。割り下を全体に回しかけながら煮ることで味が均一に染み込みます。📌

全体に火が通ったら、長ねぎの青い部分を入れて中火でさっと煮ます。火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

長ねぎの青い部分は色が飛びやすいので、最後にサッと火を通す程度で十分です。📌