玉ねぎ100グラムとニンニク2かけは、焦げ付きを防ぐため細かすぎない程度にみじん切りにします。

玉ねぎは焦げ付くと苦味が出るため、切り方に注意してください。📌

底が平らな直径28cmのフライパンにEXVオリーブオイル30ミリリットルを入れ温めます。塩8グラムを加え、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを軽く炒めます。

蓋は調理中に使うので、必ず用意してください。📌

玉ねぎを1分ほど炒めた後、トマトソース40グラムを加え、トマトの酸味が飛ぶまで炒めます。玉ねぎを炒めすぎると甘みが出すぎて味のバランスが崩れるので注意してください。

自宅にあるトマトホールや完熟トマトで代用することも可能です。📌

海老、アサリ、イカなどの魚介類500グラムを加え、中強火で色が変わるまで手早く炒めます。臭み消しと香りのためにみじん切りにしたパセリを少々加えます。水の加えすぎに注意してください。

魚介類は多ければ多いほど美味しくなりますが、水分が多すぎると味のバランスが崩れます。📌

水450ミリリットルを加えたら強火にします。アサリの口が開いたら、大きな海老やアサリだけを取り出し、後で飾り付け用に取っておきます。小さい魚介類はそのまま残しておいても構いません。

スープや化学調味料を使わなくても美味しいパエリアが作れます。📌

サフラン少々とパプリカパウダー10グラムを加えます。もし海老が残っている場合は、頭をつぶして味噌のうま味を抽出します。

パプリカパウダーは味の決め手となるため、必ず加えてください。📌

洗っていない米150グラムを加え、平らにならします。米は洗わないでください。洗うと水の吸収が早くなり、うま味の吸収を妨げてしまいます。

米を混ぜすぎるとデンプンが出て粘りが出てしまうので注意が必要です。📌

蓋（穴の少ないもの）をして、そのまま8分間炊きます。

この段階ではまだ大きな魚介類を戻しません。📌

8分経ったら蓋を開け、端に寄った米を沈めて平らにならします。取り出しておいた海老やアサリなどの魚介類を放射状に盛り付けます。押し付けすぎないようにしてください。

米を混ぜすぎるとデンプンが出て粘りが出てしまうので注意が必要です。📌

弱火にして再度蓋をし、10分間蒸し煮にします。

弱火でじっくりと加熱することで、米に味が染み込みます。📌

10分経ったら火を止め、蓋をしたまま5分間蒸らします。

蒸らすことで米がふっくらと仕上がります。📌

蓋を開け、余分な水分が残っている場合は、中火から強火にして水分を飛ばします。底にわずかにおこげができる程度まで、米に水分を戻しながら加熱します。水分が飛んだら菜箸などで底をなぞると引っかかる感触があります。

ここからの工程は焦げ付きやすいので目を離さないでください。📌

最後に強火にし、手であおぎながら香ばしい匂いがしてくるまで加熱します。これにより、美味しいおこげができます。

おこげの香ばしさがパエリアの美味しさを引き立てます。📌