黒胡椒甘酢だれの材料（砂糖、濃口醤油、穀物酢、みりん、ごま油、おろしにんにく、おろし生姜、黒胡椒）を全て混ぜ合わせ、たれを作ります。

本みりんを使う場合は、アルコールを飛ばすために軽く加熱してください。📌

もやしは流水で軽く洗い、水気をしっかりと切ります。

青臭さを取り除くために、流水で洗うのがおすすめです。📌

ボウルにもやしを移し、塩を加えて全体を揉み混ぜます。塩の浸透圧でもやしから水分が出ると同時に、手で強めに揉むことで適度な長さに折れてまとまりやすくなります。

もやしの食感を残しつつ、まとまりやすくするための重要な工程です。📌

ラップをして5分ほど置き、塩をもやしになじませながら水分を引き出します。

この工程で、焼いた時にもやしが一体化しやすくなります。📌

時間になったら、再度ゴムベラで混ぜて出てきた水分を全体に行き渡らせ、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。ボウルの底をなぞっても水分が流れてこなければ準備完了です。

小麦粉が足りないとまとまりにくく、多すぎると粉っぽくなるので注意してください。📌

フライパンに少し多めのサラダ油を入れ、強火で温めます。油がサラサラと流れるようになったら弱火にし、もやし焼きの生地をお玉で適量すくってフライパンに入れます。

最初は1個だけ小さめに焼いてみて、焼き加減を確認すると失敗が少ないです。📌

生地を入れたら、固まる前に箸で形を整え、その後強火に戻します。裏返す前にフライパンの端にスライドさせて油を作り、軽く上部にも火を通します（軽い揚げのようなイメージ）。

この方法で、裏返す際にもやしが崩れるのを防ぎ、全体に均一に火が通ります。📌

良い焼き色がついたら、油ハネに注意しながら裏返します。裏面も同様に油で揚げ焼きにし、隙間までしっかり火を通します。全体がこんがりと焼けたら、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出して余分な油を切ります。

生地が軽く、最初の面はカリッと、裏面はもやしがむき出しになるので、揚げ焼きでしっかり火を入れることでサクサクとした食感になります。📌