オーブンを200°Cに予熱し、直径18cmのオーブン対応フライパンまたは耐熱皿を用意します。

予熱は焼きムラを防ぎ、均一な加熱を促します。📌

りんごの皮をむき、芯を取り除き、4等分に切ります。レモン汁をまぶして変色を防ぎます。

りんごの種類は紅玉やフジなど、酸味と甘みのバランスが良いものがおすすめです。📌

フライパンにグラニュー糖と無塩バターの半量（50g）を入れ、中火で加熱します。混ぜずに溶かし、薄いキャラメル色になるまで煮詰めます。

キャラメルは焦げ付きやすいので、火加減に注意し、鍋を揺すって均一に色付けます。📌

キャラメルが薄く色付いたら、残りの無塩バター（50g）を加え、溶かします。その後、切ったりんごをフライパンに隙間なくきれいに並べ入れます。

りんごは切り口を下にして並べると、焼き上がりが美しくなります。📌

弱火で約15〜20分間、りんごが柔らかくなり、キャラメルが濃い琥珀色になるまで煮詰めます。時々、フライパンを揺すってキャラメルを全体に絡めます。

この工程でりんごから水分が出るので、しっかり煮詰めて水分を飛ばすことが重要です。📌

冷凍パイシートをフライパンの直径より少し大きめの円形にカットします。りんごの上にパイシートをかぶせ、周りをフライパンの縁に沿って軽く押し込みます。

パイシートは冷えているうちに作業すると扱いやすいです。フォークで数カ所穴を開けておくと、蒸気抜きになり膨らみすぎを防ぎます。📌

予熱したオーブンで20〜25分間、パイシートがきつね色になるまで焼きます。

焼き時間はオーブンの種類によって調整してください。焦げ付きそうなら、途中でアルミホイルをかぶせます。📌

焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで5〜10分ほど冷まします。熱いうちにひっくり返すと形が崩れやすいため注意してください。

少し冷ますことでキャラメルが固まり、きれいにひっくり返すことができます。📌

大きめの皿をフライパンの上に置き、一気にひっくり返してタルトタタンを皿に移します。フライパンに残ったキャラメルがあれば、スプーンでタルトタタンの上にかけると良いでしょう。

熱いのでやけどに注意し、ミトンなどを使用してください。📌