冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を使い、卵黄と卵白に分けます。卵白は大きめのボウルに入れます。

卵黄が卵白に混ざるとメレンゲが立ちにくくなるため、丁寧に分けてください。📌

ハンドミキサーで卵白を泡立て始めます。ふわっとしてきたら塩と砂糖を加え、さらにしっかりとした角が立つまで泡立て続けます。

何も加えず卵白を泡立て始めてから、塩と砂糖を加えると、よりきめ細かいメレンゲになります。📌

卵白が固く泡立ったら、卵黄を加え、均一になるまで手早く混ぜ合わせます。

卵黄を加えた後は、メレンゲの泡を潰さないように、さっと混ぜるのがポイントです。📌

フライパンに無塩バターを入れ、完全に溶かします（フライパンを高温に熱する必要はありません）。溶けた無塩バターの上に卵生地を流し入れ、弱めの中火で焼き始めます。

火力が強すぎると焦げ付く原因になるため、弱めの中火でじっくり焼くのがおすすめです。📌