ハンバーガーバンズを作る：強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、卵黄、水を全て混ぜ合わせてよくこねます。生地が伸び、グルテンができ始めたら無塩バターを加えて、さらにこねます。

生地が手にくっつかなくなるまでしっかりとこねましょう。📌

しっかりとグルテン膜ができたら、こねあがりです。生地を丸めて、30℃の場所で40分以上発酵させます。

発酵中は生地が乾燥しないように、ラップをかけましょう。📌

発酵した生地を6等分し、丸めてから20分以上ベンチタイムをとります。

ベンチタイム中も乾燥を防ぐために、濡れ布巾などをかけましょう。📌

生地を再度丸め直し、型に入れます。35℃の場所で40分以上二次発酵させます。

発酵が足りないと、バンズが硬くなります。📌

照りだし用の溶き卵をハケで表面に塗り、白ごまをトッピングします。210℃に予熱したオーブンで14分ほど焼きます。

焼き色がつきすぎないように注意し、途中でアルミホイルをかぶせても良いでしょう。📌

バンズを焼いている間に、ハンバーグパティを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、牛ひき肉、パン粉、牛乳、卵、塩、こしょうと一緒にボウルに入れ、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。

玉ねぎを炒めてから加えると、甘みが増し、生臭さが和らぎます。📌

混ぜ合わせたパティ生地を6等分し、空気を抜きながら厚さ2cm程度の円形に成形します。中央を少しへこませると、焼いたときに形が崩れにくくなります。

手に油を塗ると、生地がくっつきにくくなります。📌

フライパンにサラダ油をひいて中火で熱し、パティを並べ入れます。片面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5〜7分ほど蒸し焼きにします。火が通ったら、パティの上にスライスチーズを乗せて溶かします。

焼きすぎると肉汁が逃げてしまうので注意しましょう。📌

ハンバーガーソースの材料（ケチャップ、ウスターソース、マスタード、砂糖）をすべて混ぜ合わせておきます。

お好みでにんにくのすりおろしを少量加えても美味しいです。📌

冷めたバンズを半分にカットし、フライパンで切り口を軽く焼きます。

バンズを焼くことで香ばしさがアップし、ソースでべたつくのを防ぎます。📌