カルニタス
時間: 135 分
材料
分量 2主要材料
- 豚肩肉1.5 キログラム
- ラード1 キログラム
玉ねぎ1 個
ニンニク4 片
調味料・その他
塩 適量···- タイム 適量···
- マジョラム 適量···
ローリエ 適量···- オレンジ果汁0.5 カップ
- オレンジの皮 1/2個分···
- ライム果汁0.3 カップ
エバミルク0.5 カップ- コーラ0.5 カップ
タコスのトッピング
トルティーヤ8 枚- コリアンダー 適量（みじん切り）···
- 白玉ねぎ 適量（みじん切り）···
- ライム くし切り1 個
- サルサベルデ 適量···
手順
豚肩肉に塩をもみこみます。
肉全体に塩が均一に馴染むようにしっかりと擦り込みましょう。📌
ラードを鍋で熱し、豚肩肉、玉ねぎ、ニンニクを加えます。
ラードは焦げ付かないように、中弱火でゆっくりと溶かしてください。📌
中弱火で45分間煮込み、時々混ぜ合わせます。
肉が鍋底に張り付かないよう、時々ひっくり返しながら煮込むと良いでしょう。📌
タイム、マジョラム、ローリエ、オレンジ果汁、オレンジの皮、ライム果汁、エバミルクを加えて、さらに煮込みます。
香辛料と柑橘系の風味が肉に深く染み込むように、蓋をして煮込むのがおすすめです。📌
20分後、コーラを加えてカラメル化させます。
コーラを加えることで、肉の表面が香ばしくなり、風味が増します。焦げ付かないように注意して混ぜましょう。📌
合計2時間煮込んだら完成です。
肉が外側はカリカリ、中はジューシーになるまでじっくり煮込むのがポイントです。熱いので取り扱いには注意してください。📌
調理したカルニタスをほぐし、温めたトルティーヤに乗せます。お好みでみじん切りにしたコリアンダー、白玉ねぎ、ライムのくし切り、サルサベルデを添えてお召し上がりください。
手でほぐす際は、火傷しないよう少し冷ましてから行いましょう。トッピングはお好みで調整してください。📌
💡 ヒント
カルニタスは多めに作って冷蔵庫で保存しておくと、様々な料理に活用できます。焦げ付きを避けるため、煮込み中は時々鍋底を混ぜてください。煮込み終わった肉を少し焼くと、さらに外側がカリッとした食感になります。メキシコの屋台の味を再現するには、新鮮なコリアンダーとライムが欠かせません。肉をほぐす際は非常に熱いので、調理用手袋を使用するか、少し冷ましてから作業してください。
