ワヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子を熱湯に約15分浸して柔らかくし、種を取り除きます。玉ねぎ1個と皮をむいたにんにくと一緒にブレンダーに入れ、ビーフブロス、リンゴ酢、クミン、乾燥オレガノ、クローブ、黒胡椒、塩大さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜてサルサを作ります。

唐辛子はゴム手袋を着用して扱うと、手の刺激を防げます。📌

牛肩ロースの水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肩ロースの各面をきつね色になるまで焼きます。

肉を焦げ付かないように、フライパンは十分に熱してください。焼き色をつけることで、肉の旨味が閉じ込められます。📌

焼いた牛肩ロースをスロークッカーまたは厚手の鍋に入れます。その上にステップ1で作ったサルサをすべて注ぎ、ローリエ2枚を加えます。塩加減を調整し、必要であればさらに塩大さじ1を加えます。

スロークッカーがない場合は、蓋付きのオーブン対応鍋で150℃のオーブンで約4-5時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込むことができます。📌

スロークッカーを低温に設定し、8〜10時間、または高温に設定し、4〜6時間煮込みます。肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなったら完成です。

肉が柔らかくなったら、煮汁を少し取り出して油脂を分離させると、よりクリアな味わいになります。📌

牛肩ロースを取り出し、フォークで細かくほぐします。ほぐした肉を煮汁に戻し、よく混ぜ合わせます。

肉をほぐす際は、熱いので注意してください。煮汁に浸すことで、肉が乾燥せず風味豊かに保たれます。📌