牛肉は大きめの一口大に切り、塩コショウで下味をつけます。人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。

牛肉にしっかりと下味をつけることで、旨味が引き立ちます。📌

厚手の鍋（GRASTONE POTT 22cm推奨）に油（分量外）を熱し、牛肉の表面に焼き色をつけます。一度牛肉を取り出します。

肉の旨味を閉じ込めるため、強火でしっかりと焼き色をつけましょう。📌

同じ鍋に、人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニクを加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

野菜をじっくり炒めることで甘みとコクが増します。📌

炒めた野菜に赤ワインを加えて煮詰め、アルコールを飛ばします。焼き色をつけた牛肉を鍋に戻します。

ワインの酸味が肉を柔らかくし、風味を豊かにします。📌

水、ブイヨンキューブ、トマト缶、デミグラスソース、ブーケガルニ（長ネギの青い部分、タイム、ローリエ、パセリの軸）を加え、蓋をして弱火で1時間半〜2時間煮込みます。途中、アクが出たら取り除きます。

長時間の煮込みで牛肉がとろけるように柔らかくなります。時々混ぜて焦げ付かないように注意してください。📌

煮込み終わりにブーケガルニを取り除き、味を見て必要であれば塩コショウ（分量外）で調整します。もしとろみが足りない場合は、バターと小麦粉を混ぜたものを少量ずつ加えて調整します。

バターと小麦粉を混ぜる際は、ダマにならないようにしっかりと練り混ぜてから加えてください。📌