ラム肉は焼く前に冷蔵庫から出し、常温に戻します。ニンニクは潰しておきます。

冷たい肉を焼くと、表面だけ焦げて中が生焼けになる原因になります。必ず常温に戻しましょう。📌

ラム肉の両面に塩、胡椒、小麦粉をまぶします。

フライパンにEXVオリーブオイルをひき、中火でラム肉を焼きます。焼き色が付くまで触らずに焼くのがポイントです。

肉は焼き始めるまでいじらないようにしましょう。📌

片面に美味しそうな焼き色が付いたら裏返し、5〜10秒ほど焼いたら火を止めます。蓋をして余熱で約2分間置いて、中まで火を通します。

余熱で火を通すことで、肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。📌

フライパンに残った油を軽く拭き取ります。そこに白ワイン、有機ホワイトバルサミコ酢、潰したニンニク、アンチョビを加え、肉に絡めながら軽く煮詰めます。

白ワインのアルコールを飛ばし、アンチョビとニンニクの旨味をソースに溶け込ませましょう。📌