羊肉を一口大に切り、塩、ターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、チリパウダー小さじ1/2でマリネし、30分間置きます。

マリネすることで肉に味が染み込み、柔らかくなります。📌

鍋にマスタードオイルを熱し、シナモンスティック、カルダモン、クローブ、ローリエを加えて香りが立つまで炒めます。

マスタードオイルの代わりに植物油でも代用可能ですが、独特の風味は減ります。📌

薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。

玉ねぎをしっかり炒めることで甘みとコクが出ます。📌

ジンジャーペースト、ガーリックペースト、青唐辛子を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

焦がさないように注意しながら手早く炒めます。📌

みじん切りにしたトマトを加え、柔らかくなり、油が分離するまで炒めます。

トマトは潰しながら炒めるとより味がなじみます。📌

マリネした羊肉を加え、強火で表面に焼き色がつくまで炒めます。

肉のうま味を閉じ込めるために、表面をしっかり焼き固めます。📌

残りのクミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、塩を加え、よく混ぜ合わせます。

焦げ付かないよう、少量の水を加えても良いでしょう。📌

水を加え、蓋をして弱火で羊肉が柔らかくなるまで1時間から1時間半煮込みます。途中で時々混ぜ、水が足りなければ少量追加します。

圧力鍋を使用すると調理時間を短縮できます。📌

羊肉が柔らかくなったら蓋を取り、水分を飛ばしながらさらに炒め煮にします。肉から油が分離するまで炒めます。

水分を飛ばすことで味が凝縮され、深みが増します。📌