鶏もも肉に塩麹をすり込み、冷蔵庫で3時間以上寝かせます。

塩麹に漬け込むことで、肉が柔らかくなり風味が増します。時間の余裕があれば、一晩漬け込むとさらに美味しくなります。📌

グレーズを作ります。小鍋にチキンストック、バター、BBQソース、パイナップルジュース、ブラウンシュガー、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたにんにく、ごま油を入れて15分ほど煮詰めます。ザルで濾し、水小さじ2で溶いたコーンスターチで軽くとろみをつけます。取り出したにんにくと生姜は軽く炒めてトッピング用にします。

グレーズは焦げ付かないよう、時々かき混ぜながら煮詰めてください。濾した後のにんにくと生姜は、香ばしく炒めてからトッピングにすると食感のアクセントになります。📌

鶏もも肉の塩麹を拭き取り、にんにく塩をふります。

塩麹を拭き取ることで、焦げ付きにくく、にんにく塩の風味が肉によく馴染みます。📌

フライパンを熱し、サラダ油を少々ひき、鶏もも肉を皮目から中火で焼き、両面に焼き色をつけます。蓋をして蒸し焼きにし、しっかり火を通します。

皮目をしっかり焼いて香ばしい焼き色をつけることが美味しさのポイントです。蒸し焼きにすることで中まで火が通り、ジューシーに仕上がります。📌

最後に弱火にして、作ったグレーズを鶏もも肉に絡めます。

グレーズは焦げ付きやすいので、弱火で手早く絡めましょう。何度かひっくり返しながら全体に満遍なく絡めると良いでしょう。📌