ステーキ肉は調理する30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。キッチンペーパーで水分を拭き取り、両面に塩と黒こしょうをたっぷりと振ります。

肉を焼く前に室温に戻すことで、均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。📌

大きなフライパンにオリーブオイルとバター 大さじ1を中強火で熱します。バターが溶けたらステーキ肉を入れ、片面を約3〜4分、焼き色がつくまで焼きます。裏返してさらに2〜3分焼き、お好みの焼き加減になったら取り出し、アルミホイルで包んで5分ほど休ませます。

肉を休ませることで肉汁が全体に行き渡り、切った時に肉汁が流れ出るのを防ぎます。📌

ステーキ肉を取り出したフライパンに、バター 大さじ1を加えて溶かします。みじん切りにしたエシャロットとにんにくを加え、香りが立つまで約1〜2分炒めます。

焦げ付かないように火加減を調整してください。📌

薄切りにしたマッシュルームをフライパンに加え、水分が飛んで柔らかくなるまで約3〜5分炒めます。

マッシュルームは焼き色が付くまでしっかりと炒めると旨味が増します。📌

ブランデーを加えて火から離し、注意しながらフランベします（またはアルコールを飛ばすまで煮詰めます）。火を戻し、ビーフブロス、ディジョンマスタード、ウスターソースを加えて混ぜ合わせます。ソースが少しとろみがつくまで約2〜3分煮詰めます。

フランベする際は、換気を良くし、顔や髪が炎に近づかないように注意してください。自信がない場合はフランベせずに煮詰めても問題ありません。📌

生クリームを加えて混ぜ、塩と黒こしょうで味を調えます。ソースが温まるまで軽く煮込みます。

生クリームを加えたら、沸騰させすぎないように弱火で温めてください。📌