ボウルに強力粉、砂糖、塩、牛乳、ドライイースト、バターを入れ、ゴムベラで混ぜます。練りすぎないように、ある程度まとまったらラップをして常温で30分置きます。

折り込み用無塩バターをラップかポリ袋に入れ、めん棒で叩きながら平に伸ばし、冷凍庫へ入れておきます。

常温で30分置いた生地をポリ袋に入れ、めん棒で四角く整え、冷蔵庫なら2時間、または冷凍庫なら20分休ませます。

無塩バターの大きさに合わせて生地を伸ばし、真ん中で閉じ、端から出ないようめん棒でしっかり押さえます。閉じ目を縦方向に置き、真ん中から上、真ん中から下へポンポンと押しながら35cm程伸ばし、三つ折りにしてポリ袋に入れ、冷凍庫で20分休ませます。

前のステップで伸ばした向きと90度回転させ、同じように伸ばし、冷凍庫で20分休ませます。

もう一度向きを90度回転させ、同じように伸ばし、冷凍庫で20分休ませます（合計3回）。