牛もも肉塊にクレイジーソルトと黒胡椒を全体にすり込みます。

肉は調理前に室温に戻しておくと、均一に火が通りやすくなります。📌

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛もも肉塊の全ての面がこんがりと焼き色がつくまで強火で焼きます。

表面をしっかり焼くことで肉汁を閉じ込め、旨味を凝縮させます。📌

圧力鍋に焼いた牛もも肉塊、水、醤油、みりん、赤ワインを入れ、蓋をして高圧で15分加圧調理します。

高圧調理は肉を柔らかくし、調理時間を短縮できます。📌

自然冷却した後、圧力を抜き、牛もも肉塊を取り出します。アルミホイルとタオルでしっかりと包み、室温になるまで約40分間休ませます。

肉を休ませることで肉汁が全体に均等に行き渡り、切った時にパサつきを防ぎます。📌

牛もも肉塊を休ませている間にグレービーソースを作ります。圧力鍋に残った煮汁を濾し、鍋に戻します。別のフライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めます。小麦粉を加えてさらに炒め、濾した煮汁を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。

煮汁を加える際は、だまにならないように少しずつ混ぜながら加えてください。📌