パン生地の材料（強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、牛乳、卵）をボウルに入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。無塩バターを加えて、生地がなめらかになるまで10〜15分ほどこねます。

手ごねが苦手な場合は、ホームベーカリーやスタンドミキサーを使用すると便利です。📌

生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で1時間〜1時間半、生地が2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

乾燥を防ぐため、ラップはしっかりと密着させましょう。寒い時期は、オーブンの発酵機能やぬるま湯を入れたボウルに重ねて発酵させると良いでしょう。📌

一次発酵中にクッキー生地を作ります。常温に戻した無塩バターをボウルに入れ、砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜます。溶き卵を少しずつ加えてさらに混ぜ、ふるった薄力粉を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やします。

バターと砂糖はしっかりと混ぜて空気を含ませることで、サクサクとした食感になります。薄力粉を加えてからは混ぜすぎないように注意しましょう。📌

発酵したパン生地を軽く押してガス抜きし、8等分に分割します。それぞれを丸めてから、めん棒で細長い楕円形に伸ばします。

生地が手にくっつく場合は、少量の打ち粉（強力粉）を使用してください。📌

冷やしておいたクッキー生地を8等分し、それぞれをラップに挟んでパン生地と同じくらいの細長い楕円形に伸ばします。パン生地の上にクッキー生地を乗せて軽く貼り付けます。

クッキー生地が柔らかくなりすぎないよう、手早く作業しましょう。ラップを使うとベタつきにくく、きれいに伸ばせます。📌

クッキー生地をつけたパン生地を、スティック状になるように丸め直します。生地の表面にグラニュー糖をまぶし、ナイフやスケッパーで格子状の模様をつけます。

模様は深めにしっかりとつけると、焼き上がりがきれいです。📌

成形した生地をクッキングシートを敷いた天板に並べ、暖かい場所で30〜40分、一回り大きくなるまで二次発酵させます。

オーブンの予熱を開始する前に発酵させておくとスムーズです。📌