オーブンを160°C（325°F）に予熱します。スプリングフォーム型（直径約20cm）の底にクッキングシートを敷き、側面には軽く油を塗るか、パーチメント紙を貼り付けます。

型から外しやすいように、側面までしっかりと準備してください。📌

グラハムクラッカーを細かく砕き、溶かした無塩バターと混ぜ合わせます。これを準備したスプリングフォーム型の底にしっかりと押し固めます。冷蔵庫で15分ほど冷やし固めます。

コップの底などを使って均一に押し固めると、きれいなクラストになります。📌

大きなボウルにギリシャヨーグルト、卵、はちみつ、レモン汁、バニラエッセンス、コーンスターチ、塩を入れます。

ハンドミキサーまたは泡立て器で、すべての材料がなめらかになるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎると空気が入りすぎて、焼き上がりにひび割れの原因になることがあるので注意してください。

低速で混ぜ、塊がなくなる程度に留めてください。📌

冷やしておいたクラストの上にフィリングを流し込みます。スプリングフォーム型の外側をアルミホイルで二重に包み、水の侵入を防ぎます。大きなローストパンにお湯を張り、その中にチーズケーキの型を置きます（湯煎焼き）。

湯煎焼きにすることで、チーズケーキがしっとりと焼き上がり、ひび割れを防ぎます。📌

予熱したオーブンで約60〜70分焼きます。ケーキの中心が少し揺れる程度で、端が固まっていれば焼き上がりです。オーブンのドアを少し開け、そのままオーブンの中で1時間冷まします。

急激な温度変化はひび割れの原因になるため、ゆっくりと冷ますのが重要です。📌