オーブンを200℃に予熱し、スフレ型にバターを塗り、粉チーズをまぶしておきます。

型にまんべんなくバターと粉チーズを塗ることで、スフレが綺麗に膨らみ、型から外しやすくなります。📌

鍋に無塩バターを溶かし、薄力粉を加えて弱火で1分ほど炒め、ホワイトソース（ルー）を作ります。

焦げ付かないように、木べらなどで絶えず混ぜながら炒めてください。📌

牛乳を少しずつ加えながら、だまにならないようによく混ぜ、なめらかなホワイトソースにします。とろみがついたら火から下ろします。

牛乳を一度に加えるとだまになりやすいので、少量ずつ加えながら混ぜるのがポイントです。📌

熱いうちにすりおろしたグリュイエールチーズの半分と卵黄をホワイトソースに加え、塩と黒胡椒で味を調えます。

塩加減はスフレの安定に影響するため、ここでしっかり味見をして調整しましょう。📌

別のボウルに卵白を入れ、角が立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

ボウルや泡立て器に油分や水分が付いているとメレンゲがうまく泡立たないため、きれいに洗ってから使用してください。📌

卵黄混合液にメレンゲの1/3量を加えてよく混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を潰さないように優しくゴムベラで混ぜ合わせます。

メレンゲの泡を潰さないように、下からすくい上げるように「の」の字を書くように混ぜるのがコツです。📌

用意したスフレ型に生地を流し入れ、残りのグリュイエールチーズを表面に散らします。

型いっぱいまで入れすぎると、膨らんだ時にあふれてしまう可能性があるので、型の8分目くらいまでを目安にしてください。📌