冷凍むき海老をボウルに入れ、浸るくらいの水を加えます。塩 小さじ1/3を加えて混ぜ、そのまま塩水で解凍します。こうすることで、海老がプリッと仕上がります。

海老を塩水で解凍することで、食感がプリプリになります。📌

海老を解凍している間に、長ネギ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。

チューブのニンニクや生姜も使えますが、生のものを刻む方が香りが良くおすすめです。📌

海老が解凍されたら水を切り、片栗粉 小さじ1と塩 小さじ1/3を加えてしっかりと揉み込みます。汚れが出てきたら水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。背ワタがある場合は取り除いてください。

この下処理で海老の臭みや汚れが取れ、仕上がりが格段に美味しくなります。📌

水気を拭き取った海老に塩胡椒を軽く振り、片栗粉 小さじ2を全体にまぶします。

片栗粉をまぶして焼くことで、海老の旨味を閉じ込めることができます。📌

ボウルに片栗粉 小さじ1と水 大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作っておきます。

フライパンにサラダ油 適量（約小さじ2）をひき、中火で30秒ほど温めます。海老を並べ入れたら中火で7割ほど火が通るまで焼き、片面1分30秒を目安に裏返しながら焼きます。火を止めてバットに取り出します。

海老を焼きすぎると硬くなるので、7割程度の火の通りで取り出すのがポイントです。📌

フライパンを軽く拭き取り、サラダ油 適量（約大さじ1）をひいて中火にかけます。ニンニクと生姜を加え、油に香りが移るまで炒めます。パチパチと音がしてきたらケチャップ、豆板醤、鶏ガラスープの素、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせ、中火で30〜40秒ほど炒めます。火傷に注意してください。

ソースを先に炒めることでケチャップの酸味が飛び、コクとまろやかさが増します。📌

水を加え、一度沸騰させます。沸騰したら海老と長ネギを戻し入れ、全体を混ぜながら中火で1分ほど煮込みます。

酢は酸味と爽やかさを残すため、この段階ではまだ入れません。📌

1分経ったら酢を加え、混ぜてから30秒ほど加熱します。火を止め、油の跳ねがおさまったら水溶き片栗粉を加え、だまにならないようによく混ぜます。

水溶き片栗粉は必ず火を止めてから加えてください。だまになりにくくなります。📌