エビは殻を剥いて背わたを取り、水、片栗粉、塩をまぶしてよく揉み洗いし、流水で洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

エビの下処理をしっかり行うことで、臭みがなくなりプリプリとした食感になります。📌

下処理したエビの半分は細かく刻み、残りの半分は大きめにカットします。

食感のアクセントのために、エビを細かく刻む部分と粗く刻む部分を分けましょう。📌

はんぺんは袋のまま潰し、刻んだエビと共にもう一度混ぜ合わせます。

はんぺんを先に袋のまま潰すことで、他の材料と混ぜ合わせやすくなります。📌

フライパンにエビとはんぺん、枝豆、片栗粉、塩こしょう、マヨネーズを全て入れたら、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせ、一口大に丸めます。丸めたタネの上からパン粉をまぶし、全体にしっかりとつけます。

手がベタつく場合は、少量の油を手に塗ると丸めやすくなります。📌

フライパンに多めの油（大さじ3）を回し入れ、片面を4分ほど揚げ焼きにします。両面がきつね色になるまで焼けば完成です。

中まで火が通るように、焦げ付かない程度の火加減でじっくりと揚げ焼きにしてください。📌