室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜます。

砂糖を加え、滑らかになるまでよく混ぜましょう。

生地の温度が高い状態でオーブンに入れると焼き時間を短くでき、口溶けのよい食感になります。📌

別のボウルにサワークリームとギリシャヨーグルトを入れてゴムベラでよく混ぜます。

室温に戻した卵を2個加え、ホイッパーでよく混ぜます。

レモン果汁とコーンスターチを加えてさらに混ぜます。

小鍋に生クリームを入れ、バニラビーンズは包丁で縦に切れ目を入れて中の種をこそげ取ります。バニラビーンズの種とさやを小鍋に加え、トンカ豆はグレーターやおろし金で細かく削り入れたら中火にかけます。

トンカ豆とバニラは煮出して香りを引き出します。なしでも作れますが、トンカ豆とバニラがMr. CHEESECAKE特有の香りを引き出すポイントです。📌

沸騰したら火を止め、ホワイトチョコを入れてゴムベラで溶けるまでよく混ぜます。

クリームチーズと砂糖の生地に温めた生クリーム混合物を加え、ホイッパーでよく混ぜます。

さらに、サワークリームとギリシャヨーグルトなどの生地を加えてなめらかな状態になるまで混ぜていきます。

生地が混ざり切ったら、こし器にかけて丁寧に生地を濾し、型に流します。

このひと手間で生地がなめらかに仕上がります。📌

型から外しやすいように、型にオーブンシートを敷き、生地を流します。

天板に型を置き、2〜3cmくらいの高さまで熱湯を注ぎます。

湯せん焼きすることで半熟のようなやわらかな食感に。天板が浅い場合は、型より大きいサイズのバットなどに湯を張って天板に置くとよいでしょう。📌

180℃に予熱したオーブンに入れて25分、150℃に下げて20分焼きます。