大豆を戻します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら大豆を加えて2分ほど煮てから火を止めます。蓋をして40分間そのまま放置します。

大豆が十分に水分を吸うように、しっかり蓋をして待ちましょう。📌

戻した大豆を圧力鍋で煮ます。圧力がかかったら弱火にして10分間煮込みます。火を止めたら、圧力が完全に下がるまで放置します。圧力鍋がない場合は、大豆が指で簡単につぶれるくらい柔らかくなるまで鍋で煮ます。

圧力鍋を使うと調理時間が短縮できます。急ぎの場合は活用しましょう。📌

フードプロセッサーに、冷ました大豆と大豆の煮汁、粉麹、天然塩を入れ、滑らかになるまで撹拌します。

大豆はしっかり冷ましてから混ぜると、麹の酵素が失われにくくなります。📌