3/4カップの油を熱し、玉ねぎと白クミンシード、ブラッククミンシード、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、シナモンスティック、八角、クローブを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます（焦がさないように）。

玉ねぎは茶色くなるまで炒めず、甘みを引き出す程度に炒めましょう。📌

ラム肉と塩を加え、肉の色が変わるまで強火で炒めます。2リットルの水を加え、肉が柔らかくなるまで圧力鍋で調理します。

圧力鍋がない場合は、通常の鍋で肉が柔らかくなるまでじっくり煮込んでください。📌

別のフライパンで、大さじ2の油を熱し、千切りにしたにんじんと砂糖を加え、柔らかくなるまで炒めます。

にんじんは焦げ付かないように中火でじっくり炒めると甘みが増します。📌

別のフライパンで、大さじ1の油を熱し、アーモンドと30分浸水させたレーズンを加え、レーズンが膨らむまで炒めます。

レーズンは焦げやすいので、手早く炒め、膨らんだらすぐに取り出しましょう。📌

炒めたにんじん、レーズン、アーモンドの半分を、煮込んだラム肉のスープに加えます。

洗って1時間浸水させたバスマティ米を加え、米が浸る程度に水を注ぎます（または米1カップに対して液体1.5カップの割合を維持）。今回は250mlの追加水を使用しましたが、スープの量や米の品質によって調整してください。

米が焦げ付かないように、液体量は慎重に調整してください。📌

残りのにんじんとレーズンを上に乗せ、蓋をして強火で5〜7分、その後弱火で20〜25分炊きます。

炊き上がったらすぐに蓋を開けず、数分蒸らすと米がよりふっくらします。📌