ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダー、ひよこ豆粉、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、塩、黒胡椒、ベーキングパウダーをフードプロセッサーに入れ、粗いペースト状になるまで混ぜます。滑らかになりすぎないように注意してください。

ひよこ豆は、乾燥豆を一晩水に浸して茹でたものを使用すると、より本格的な風味になります。缶詰の場合は水気をよく切ってください。📌

混ぜ合わせた生地をスプーンで取り、直径約3cmの丸い形または小判形に成形します。手に水をつけると扱いやすくなります。

ファラフェルの形が崩れないように、しっかりと握って成形してください。📌

フライパンに揚げ油を深さ2-3cm程度入れ、170-180℃に熱します。成形したファラフェルを入れ、きつね色になり、中まで火が通るまで片面2-3分ずつ揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げてください。

揚げすぎると硬くなるので、表面がきつね色になったら取り出しましょう。📌

揚げている間に、タヒニソースの材料（タヒニ、レモン汁、水、すりおろしたにんにく、塩）をすべて混ぜ合わせます。水の量を調整して、お好みのとろみ加減にしてください。

ソースの味が薄い場合は塩を、濃い場合は水を少量加えて調整してください。📌

ピタパンをオーブントースターやフライパンで軽く温めます。膨らんだら、横から切り込みを入れてポケット状にします。

ピタパンを温めることで、より柔らかく、具材を詰めやすくなります。📌