骨つき仔羊肉を塩で下味をつけ、余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

事前に塩をして水分を抜くことで、仔羊肉の臭みを取り除き、旨味を閉じ込めることができます。📌

フライパンにグレープシードオイルを熱し、骨つき仔羊肉を脂身の方から焼きます。両面にしっかりと焼き色をつけ、香ばしい香りが出たら取り出します。

煮込み始める前に焼き色をつけることで、後から香ばしさを加えることができます。この時点で出た余分な脂は捨ててください。📌

フライパンを洗わずに玉ねぎと人参を加えて炒めます。フライパンの底についている仔羊肉の旨味をこそげ落としながら炒め、軽く塩を振って野菜の甘みを引き出します。

フライパンに残った旨味は、煮込み全体の風味を豊かにします。📌

野菜に軽く焼き色がついたら、ホールトマトを加えて炒め、酸味を飛ばしてまろやかにします。

フレッシュトマトを使用する場合は、この時点で加えてしっかりと煮詰めます。📌

クミン、コリアンダー、キャラウェイ、唐辛子(輪切り)を加えて軽く炒め、香りを引き出します。その後、水を加えて煮立たせます。

スパイスがない場合はクミンだけでも美味しく仕上がります。スパイスは炒めることで香りが際立ちます。📌

すりおろしたニンニクを加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込みます。

ニンニクは後から加えることで、よりダイレクトな風味を加えることができます。📌

骨つき仔羊肉が煮込まれたのを確認したら、火が通りやすいカブ、ズッキーニ、パプリカ、チョリソーを加えます。

チョリソーはメルゲーズの代わりとしても使えます。野菜は火の通りにくいものから加えるのがポイントです。📌

再び蓋をして、野菜に火が通るまで約10分煮込みます。

この時点で全体の味がかなり良い具合に仕上がっているはずです。📌

クスクスをボウルに入れ、塩とオリーブオイルを加えてさっと混ぜ合わせます。沸騰したお湯200mlを加え、全体に水分が行き渡るように混ぜてラップをし、10分蒸らします。

クスクスは手早く簡単に作れるパスタの一種で、煮込みのソースをよく吸って美味しくなります。📌