下準備として、冷凍むき海老は流水で約5分間解凍し、塩ひとつまみと酒小さじ1を振ってから水気を拭き取ります。

海老に下味をつけ、余分な水分を取ることで臭みが消え、プリッとした食感になります。📌

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎを入れ、弱めの中火で玉ねぎが透き通るまで炒めます。

弱火でじっくり炒めることで、玉ねぎの甘みを引き出し、にんにくの香りを油に移します。📌

洗わない米を加え、油が全体に行き渡るように軽く炒めます。

米を洗わないことでリゾット特有の粘り気が出やすくなります。炒めることで米の表面がコーティングされ、煮崩れしにくくなります。📌

水を加え、蓋をせずに中火〜弱めの中火で約10分加熱します。沸々とした状態を保ちながら、途中で2〜3回だけ軽く混ぜます。

蓋をしないことで水分が適度に蒸発し、米がアルデンテに仕上がります。かき混ぜすぎると粘りが出すぎるので注意しましょう。📌

米に少し芯が残っている状態で、しめじと輪切りにしたするめイカを加え、1〜2分加熱します。

イカは加熱しすぎると硬くなるため、ここで加えることで柔らかく仕上がります。📌

牛乳と白だしを加え、全体が温まったら火を止めます。

牛乳を加えることで、リゾットにクリーミーなコクが生まれます。沸騰させないように優しく温めましょう。📌

むき海老とバターを加え、さっと混ぜたら蓋をして余熱で30〜60秒蒸らします。

余熱で海老を調理することで、縮まずにプリプリの食感を保てます。バターは風味とコクをさらに深めます。📌