玉ねぎはすりおろします。

玉ねぎをすりおろすことで、肉だねと混ざりやすくなり、甘みとコクが増します。📌

ボウルにパン粉、すりおろした玉ねぎ、牛ひき肉、パセリ、塩、トマトペースト、おろしにんにく、クミンパウダー、チリパウダー、パプリカパウダーを加えて、粘りが出るまでよく混ぜます。ラップをして冷蔵庫に30分ほどおいて肉だねを休ませます。

肉だねをよく混ぜて粘りを出すことで、焼いたときに崩れにくくなります。冷蔵庫で休ませると味がなじみ、成形しやすくなります。📌

別のボウルにヨーグルト（無糖）、おろしにんにく、塩、刻んだミントを入れて混ぜ、ヨーグルトソースを作ります。

ソースは事前に作っておくと、味がなじんでより美味しくなります。ミントの代わりにディルなどのハーブも合います。📌

肉だねを8等分にし、ラグビーボール形に整えます。

形を均一にすることで、火の通りも均一になります。手に少し油をつけると、肉だねがくっつきにくくなります。📌

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、成形した肉だねを並べ入れます。焼き色がつくまで1分ほど触らずに焼き、転がしながら全体に焼き色がつくまで2分ほど焼きます。ふたをして弱火で肉に火が通るまで7〜8分ほど蒸し焼きにします。

最初に強火で表面を焼き固めることで、肉汁を閉じ込めます。焦げ付かないよう、火加減に注意しながらじっくりと火を通しましょう。📌