白菜とチンゲンサイは食べやすい大きさに切り、えのきは石づきを落としてほぐす。キクラゲは水で戻しておく。羊肉薄切りは常温に戻しておく。

野菜は大きさを揃えると火の通りが均一になります。📌

鍋に食用油（または麻辣湯の素に含まれる固形油）を熱し、麻辣湯の素を加えて香りが立つまで炒める。

麻辣湯の素をしっかり炒めることで香りが引き立ち、より本格的な味になります。📌

香りが立ったら出汁、砂糖、水を加えてよく混ぜ、沸騰させる。野菜から水分が出るので、水の量は控えめに。

水は後から調整できるので、最初は少なめがおすすめです。📌

火の通りにくい羊肉薄切り、トッポギ、餃子などを先に入れ、少し煮込む。

冷凍食材を使用する場合は、凍ったまま入れても大丈夫です。煮込み時間を調整してください。📌

続いて白菜、チンゲンサイ、えのき、キクラゲ、魚肉練り製品を加え、全体に火が通るまで煮る。

野菜のシャキシャキ感を残したい場合は、最後に加えると良いでしょう。📌

全体に火が通ったら牛乳と練りごまを加えて、鍋底からよく混ぜ合わせる。

練りごまはダマにならないよう、よく溶かしてください。牛乳で辛さがまろやかになります。📌