玉ねぎ、赤パプリカ、ピーマンを粗いみじん切りにします。トマトは湯むきをして粗く刻みます。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子も細かく刻みます。

お子様が召し上がる場合は、赤唐辛子を入れない方が良いでしょう。📌

フライパンにオリーブオイルを引き、弱火で温めたら、玉ねぎとにんにくを焦がさないようにじっくり炒め、透明になったら赤唐辛子とクミンを加えます。

クミンがない場合は、カレー粉で代用しても美味しくいただけます。📌

さらにパプリカ、ピーマンをしんなりするまで炒めます。トマトを加え、中火にしたら、塩と黒胡椒で軽く下味をつけ、約10分、水分がなくなるまで煮詰めます。その後、塩と黒胡椒で味を調えます。

トマトは酸味のあるものを使うと、より一層美味しく仕上がります。煮詰める際は焦げ付きやすいので、火加減に注意し、もし煮詰まりすぎた場合は大さじ2〜3杯の水を加えてください。📌

トマトソースにくぼみを4つ作り、卵を1個ずつ流し込みます。リコッタチーズを砕いて卵の周りに散らし、蓋をして弱火で卵白に火が通るまで蒸し焼きにします（約2分）。

リコッタチーズを加えることで、まろやかさと深みのある味になります。リコッタチーズがない場合は、カッテージチーズやヤギのチーズなどもおすすめです。📌