鍋に水とだし昆布を入れ、30分ほど置いてから中火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出します。

昆布は煮すぎるとぬめりや雑味が出るので、沸騰直前に取り出すのがポイントです。📌

白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、えのきは石づきを落としてほぐし、しいたけは飾り切り（お好みで）にします。木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、春菊は半分に切ります。ラム薄切り肉は皿にきれいに並べておきます。

野菜は種類ごとに分けて盛り付けると、見た目も美しく、食卓が華やかになります。📌

ポン酢とごまだれをそれぞれ小鉢に入れ、刻みねぎ、もみじおろし、ラー油を薬味として準備します。

薬味の種類を増やすと、味の変化が楽しめます。おろしにんにくや七味唐辛子などもおすすめです。📌

出汁が沸騰したら、白菜、長ねぎ、えのき、しいたけ、木綿豆腐など、火の通りにくい野菜から順に鍋に入れます。

一度にたくさん入れると出汁の温度が下がるので、少しずつ加えましょう。📌

野菜が煮えたら、ラム薄切り肉を菜箸で一枚ずつ出汁にくぐらせ、肉の色が変わったらすぐに取り出して、お好みのたれと薬味でいただきます。

ラム薄切り肉は火を通しすぎると固くなるので、さっと色が変わる程度で引き上げるのが美味しく食べるコツです。📌