豚肩ロースに塩をすり込み、冷蔵庫で一晩おき（ドライブライン）、フライパンで豚肩ロースの全面をしっかり焼きます。特に脂身は香ばしく焼き、豚肉の脂でじゃがいもも香ばしく焼きます。

ドライブラインは肉の旨味を引き出し、柔らかくする効果があります。オーブンに入れる前に焼き色をしっかりつけることで、香ばしさがアップします。📌

オーブンを110℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷き、中央にじゃがいもを置き、その上に豚肩ロースを置きます。周りにタイムと、皮ごと潰したにんにくをのせます。フライパンに残った焼き汁もすべて天板に回しかけ、60分焼きます。

低温でじっくり焼くことで、肉の水分が逃げずにしっとりと仕上がります。じゃがいもは肉汁を吸って美味しくなるので、下に敷くのがおすすめです。📌

豚肉が焼き上がったら、オーブン庫内で15分休ませます。

休ませることで肉汁が肉全体に再分配され、切り分けたときにジューシーさが保たれます。温度が下がりすぎないよう、オーブン庫内が最適です。📌

小鍋に白ワインを入れて中火で煮詰め、粒マスタード、はちみつ、しょうゆを加え、弱火で混ぜます。仕上げにバターを溶かし入れます。

白ワインのアルコールをしっかり飛ばし、バターを加えることでソースにコクと風味が増します。📌

焼けたじゃがいもをボウルに移し、オリーブオイル、野菜ブイヨン小さじ1/2とレモン少量をかけて軽く和えます。

じゃがいもが温かいうちに調味料と和えることで、味がよく馴染みます。レモンは風味付けに少量で十分です。📌