まず、唐辛子は種を取って刻みます。ナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせてドレッシングを作り、よく混ぜておきます。

酸味が強すぎる場合は、はちみつを少し増やして調整してください。ドレッシングは多めに作り、冷蔵庫で1週間保存可能です。📌

ミニトマトはヘタを取り半分に切り、新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。これらを大きめのボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。通常の玉ねぎを使用する場合は、薄切りにした後1分ほど水に浸けてから水気を絞ってください。

ミニトマトの代わりに通常のトマトを使うと水っぽくなるので、ミニトマトがおすすめです。📌

鍋に湯を沸かし、春雨を表示通りに茹でます。茹で上がったらザルに移し、冷水でよく冷やします。その後、しっかりと水気を切っておきます。

国産のでんぷん春雨はもちもちしていておすすめです。春雨がくっつくくらい水気を切ると、全体が水っぽくならず美味しく仕上がります。📌

春雨を茹でた同じ湯に、塩と紹興酒を少々加えます。沸騰したらむき海老を入れ、ぐらぐらさせない程度の湯で2〜3分茹でます。アクを取り、ザルにあげます。むき海老が大きい場合は半分にカットします。

むき海老は塩と片栗粉で揉み洗いしてから茹でると臭みが取れてプリプリになります。📌

同じ湯で豚ひき肉を茹でます。湯の中で軽くほぐし、茹で上がったらむき海老と同じザルにあげて水気を切ります。

豚ひき肉は荒くほぐした方が食感が良いので、茹でる前にパックの上から軽く握って塊を作っておくと良いでしょう。📌

冷蔵庫で冷やしておいたミニトマトと新玉ねぎのボウルに、ドレッシングを大さじ1加えて混ぜます。

次にむき海老と豚ひき肉を加え、ドレッシングを大さじ1かけてよく混ぜます。

少しずつ味を加えていくことで、好みの味に調整しやすくなります。📌

最後に春雨を加え、春雨めがけてドレッシングを大さじ1かけて全体をよく和えます。味見をして、ドレッシングで調整してください。

春雨はよく水気を切ることで、ドレッシングが絡みやすくなります。📌