鍋にバター 30g を溶かし、弱火で玉ねぎ 150g とポロネギ 150g をじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通るまで、弱火で丁寧に炒めることが重要です。

バターには約200種類の香り成分があると言われています。弱火でゆっくり炒めることで、野菜の甘みを最大限に引き出します。📌

玉ねぎとポロネギがしんなりしたら、じゃがいも 300g を加えて全体を混ぜ合わせます。

水 600cc と顆粒チキンブイヨン 小さじ1 を加え、軽く混ぜてアクを取り除きます。

鍋に蓋をして弱火で約20分煮込み、じゃがいもが柔らかく煮崩れるくらいにします。

野菜がしっかり柔らかくなるまで煮込むことで、後でミキサーにかける際になめらかな口当たりになります。📌

粗熱が取れたら、ミキサーに移してなめらかになるまで撹拌します。

高温のままミキサーにかけると危険なので、必ず粗熱を取ってから撹拌してください。📌

ミキサーにかけたスープを濾し器などで濾し、さらにきめ細かく、なめらかな口当たりにします。（任意）

この工程は、よりプロフェッショナルな仕上がりにしたい場合におすすめです。📌

スープを冷蔵庫で最低3時間冷やします。

前日に作っておくと、より味がなじみ美味しくなります。📌

冷やしたスープに牛乳 200ml と生クリーム 80ml を加えて濃度を調整し、塩と胡椒で味を調えます。お好みでシェリー酒 10ml を加えます。

冷たい状態で味見をし、必要であれば再度調味料を調整してください。📌