バスマティライスを洗い、30分間水に浸しておきます。

浸水することで米粒が長くなり、ふっくらと炊き上がります。📌

玉ねぎ1個を薄切りにし、フライパンに植物油 大さじ4を熱し、きつね色になるまで揚げてフライドオニオンを作ります。フライドオニオンは取り出して油を切っておきます。この油は残しておきます。

フライドオニオンは焦げ付きやすいので、中火でじっくり揚げてください。📌

残しておいた油にクミンシード 小さじ1を入れ、香りが立つまで炒めます。残りの玉ねぎ1個（薄切り）と塩 小さじ1を加え、アメ色になるまで炒めます。

玉ねぎをしっかり炒めることで、ビリヤニに深みのある甘みが加わります。📌

おろし生姜 大さじ1、おろしにんにく 大さじ1を加え、香りが立つまで炒めます。一口大に切った鶏もも肉、ざく切りにしたトマト、ターメリックパウダー 小さじ1、コリアンダーパウダー 大さじ1、黒こしょう 小さじ1/2、塩 小さじ1を加えて、鶏肉に火が通るまで軽く煮込みます。

鶏肉は煮込みすぎると硬くなるので、軽く火を通す程度で十分です。📌

別の鍋に湯を沸かし、浸水しておいたバスマティライスを加えて5分間茹で、アルデンテの状態になったらザルにあげて水気を切ります。

米は完全に火を通さず、後で蒸す工程で仕上げます。📌

深めの鍋に、まずチキンカレーを敷き詰め、その上に半茹でのバスマティライスを重ねます。みじん切りにしたパクチー（香菜）、ちぎったバジル、フライドオニオンを散らします。これを層になるように繰り返します。

層を重ねることで、それぞれの風味が混ざり合い、複雑な味わいになります。📌