鶏むね肉は皮を取り除き、1.5〜2cmくらいの棒状にカットします。

均一な大きさに切ることで、火の通りが均等になります。📌

カットした鶏むね肉をボウルに入れ、酒、ガーリックパウダー、豆板醤、醤油、塩、胡椒、卵白を加えてよく揉み込みます。15〜20分ほど漬け込みましょう。

漬け込むことで味がしっかり染み込み、肉が柔らかくなります。📌

鶏むね肉の汁気を軽く切り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶします。余分な粉は軽くはたき落としましょう。

粉が多すぎると衣が厚くなりすぎるため、薄く均一にまぶすのがポイントです。📌

揚げ油を170〜180℃に熱し、片栗粉をまぶした鶏むね肉をきつね色になるまで揚げます。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げるのがおすすめです。

油の温度が低いと衣がベタつき、高いと焦げ付くので、適温を保つようにしましょう。二度揚げするとよりクリスピーになります。📌